酒粕酵母を仕込んでみた!作り方を紹介!

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長野県小諸市の周辺は、水が良いのか酒蔵や味噌、醤油の醸造所lが20件以上もあります。
昔から国菌であるこうじ菌とは縁が深い地域です。

そういう菌活にはとても良い環境なので、冬場の農閑期は自宅でも菌活に取り組んでいます😄

今回は、地元の酒蔵さんのお酒の絞り粕・板粕を使って、酒粕酵母をづくりに挑戦してみました!

最終的には、育てた酒粕酵母でパンを作ってみたいと計画中です~♫

酒粕酵母の作り方(育て方)を紹介!

酒粕酵母を育成中

用意するものは、蓋付きの1000ml程度のビンかポリ容器と材料です。

酒粕酵母の材料について

地元の酒蔵の酒粕と長野県産小麦(地粉)

用意する材料は、3つだけです。

  • 酒粕 約60g 板粕でも液状のものでもOK
  • 小麦粉 約60g お気に入りの国産小麦粉がおすすめ
  • 水 約120g 天然水か浄水器を通した水道水 ※塩素が含まれていないもの

一応目安の重さを記載していますが、かなりアバウトでOKです😄

作りたい酒粕酵母の量を目安に、材料比は、

酒粕1:小麦粉1:水2

という感じです。

酒粕酵母の作り方(仕込み)

酒粕酵母の仕込みも3ステップととても簡単です。

ステップ① 容器を計量器にのせて0g設定して酒粕を投入

板粕を計量中

ステップ② 酒粕の重量と同じ重量分の小麦粉を投入

小麦粉を軽量 結構アバウトでOK

今回は、信州産の小麦100%(地粉)を使用しました!

ステップ③ ①+②の重量分のお水を入れてよくかき混ぜる

天然の湧き水を入れて撹拌

水は、塩素がないものが良いので地元(小諸)の湧き水(弁天の清水)を使用!

もし、水道水で仕込む場合は浄水器を通して塩素が除去されたものか、汲み置きして塩素が飛んでしまったものを使ってくださいね。

塩素が含まれていると菌が増殖できないので失敗しやすいです。

板粕を使用した場合は、よくほぐして混ぜるようにしてください。

酒粕酵母の仕込みは、以上の3ステップで完了です。

もうめっちゃ簡単なのでぜひ酒粕酵母を育ててほしいです!

酒粕酵母の育成方法を紹介!

仕込んだ容器は、軽くフタをして室温で置いて置いておきます。

フタは、密閉しないでくださいね。

空気が通る状態を維持しておきましょう。

育成中の保管場所は、キッチンのいつも目が届くところに置いておくのが良いです。

毎日観察しながら1日1回は、清潔なスプーンなどでかき混ぜてください。

「その時に元気に育ってねー❤」と声をかけてあげるといいですね🥰

数日経つと細かな泡が出てきて、体積が増えてきますのでそこまでくれば完成です。

そのまま常温に置いておくとどんどん成長して、酵母の餌(小麦粉)の栄養分がなくなります。

完成したら冷蔵庫で保存しながら、パン種として使っていきましょう。

使ったら小麦粉と適宜水分を足していってください。

使いながら継ぎ足ししていくと何年でも使えます。

おわりに

酒粕酵母づくりは、とても簡単なのでぜひ挑戦してみてほしいです。

酵母がポコポコと成長していく様子は、とても不思議ですし生き物を飼っている感覚になりますよ~♫

自分で育てた酒粕酵母を使って自家製パンをつくると、

これがまた酒粕の独特の風味があって美味しさがジワッときます!

この感覚もぜひ味わってほしいなあと思っています。

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