大豆

大豆の煮豆が固い、芯が残る…その原因は浸水不足・火加減・塩の入れどきかも。ふっくら柔らかく仕上げる基本手順と、食感を「しっかり／ふっくら」作り分けるコツを解説。

私の畑での事例ですが、何年も自家採種して作り続けている大豆にも必ず紫斑病に感染しているものが毎年出てきます。年によって多かったり少なかったりします。その年の気象条件で左右されるようです。紫斑病に感染した大豆は、見ればすぐにわかるので選別は簡...